食べたうどんの数を数えていたら、ムショウにうどんが打ちたくなった。
うどん専用小麦粉「めん匠」500グラム。水200cc。塩25グラム。
以前からこの比率で打っていたが、水は45パーセント程度でもいいかもしれない。
適当に足で踏んで、フリーザーバックに入れて寝かす。一晩程度置いた方がコシも出るし扱いやすいのだが、面倒なので20分程度ですぐ茹でる。
見てくれは悪いが、まあまあですね。
先日、「田舎っぺうどん」(行田)に行ったら、店頭でおばあさん二人が巨大なうどん生地をのし、器用に切っていた。ワタシも近日中に麺切り包丁を購入したい。